Ricordatevi di far raffreddare sempre i biscotti sulla gratella invece di lasciarli in teglia, in caso contrario diventeranno umidi.

L’impasto dei biscotti si conserva in frigorifero per un paio di giorni o nel congelatore per un paio di mesi.

Si possono congelare i biscotti sia cotti che crudi.

Per quanto riguarda i biscotti decorati si possono conservare in scatole chiuse o vassoi fasciati con cellophane alimentare e si conservano freschi per un paio di settimane se perdono freschezza (anche quelli decorati in ghiaccia reale) basta metterli in forno per almeno 20 minuti a bassa temperatura, li possiamo inoltre conservare ben chiusi in sacchetti in congelatore.

Per fare dei biscotti decorati occorre una frolla “resistente” in quanto i nostri biscotti verranno a contatto con le nostre mani diverse volte quindi il rischio di rompersi è alto.

Delle tante ricette che ho provato questa alla vaniglia è quella che mi soddisfa maggiormente in quanto il biscotto oltre a essere molto resistente è buonissimo tanto che quando li sforno quelli che voglio decorare li nascondo dalle “grinfie “di mio marito Sandro e di mia figlia Martina.

Ricetta frolla alla vaniglia

Farina 0  gr 500 (per la frolla io uso sempre la 0 da agricoltura biologica)

Zucchero a velo 150 gr

Burro 250 gr (preferibilmente Bio  e plastico)

1 uovo grande intero (meglio se di categoria A0 o A1)

La bacca di una vaniglia (da preferire alla vanillina in quanto naturale migliore e’ quella Bio)

1 pizzico di sale (da mettere sempre per esaltare il dolce)

Procedimento:

impastare zucchero e burro, unire l’uovo intero, per ultimo la farina con la vaniglia, impastare velocemente.

Fare un panetto piatto avvolgerlo nella pellicola e farlo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo togliere l’impasto dal frigorifero, lavorarlo  velocemente per ridare plasticità, spolverare con la farina il piano di lavoro e  con un mattarello pesante stendere la frolla dello spessore di circa mezzo cm (io mi aiuto mettendo ai lati del mattarello delle stecche che ho comprato nel negozio di modellismo in maniera che tutto l’impasto venga tirato alla stessa altezza).

Con il taglia biscotti incidere la frolla, posizionare delicatamente i biscotti ottenuti sopra una teglia rivestita di carta forno.

Mettere le teglie con i biscotti in frigorifero a raffreddare per almeno 10 minuti.

Infornare in forno caldo a 180°.

Biscotti in Ghiaccia Reale

Biscotti decorati con la ghiaccia reale 

                    

di  Rossella Repetto.                                                                                             

Non c’è maggiore soddisfazione dello sfornare un bel vassoio di meravigliosi biscotti profumati. E niente di piu’ deludente dell’aprire lo sportello del forno e scoprire che ,dopo tutto il nostro duro lavoro, i risultati non sono quelli che speravamo. Ci sono dei semplici accorgimenti per ottenere dei risultati professionali con i biscotti. Importantissimo conoscere il proprio forno e le proprie ricette. Piu’ spesso noi faremo i nostri biscotti e piu’ facile sarà perfezionare le nostre ricette. Inoltre tenete presente che la ghiaccia posata nella maniera corretta sul nostro biscotto andrà a coprire un bel numero di difetti.

Per quanto riguarda la pasticceria bisogna attenersi scrupolosamente alla ricetta sia per quanto riguarda le dosi degli ingredienti sia per quanto riguarda la procedura della ricetta, come dicono i miei maestri la pasticceria è chimica allo stato puro ed è vero.

Fondamentale è la scelta degli ingredienti che devono essere di prima qualità soprattutto burro e uova e vaniglia migliore la bacca rispetto alla vaniglina .

Per ottenere dei biscotti perfettamente in forma una volta stesi dello spessore desiderato vanno tagliati, riposti su teglia con carta forno e messi in frigorifero per almeno 15 minuti oppure in congelatore per 5 minuti, vanno cotti a forno caldo e appena sono colorati si tirano fuori  non preoccupatevi se sono morbidi al tatto diventeranno croccanti quando saranno freddi, quindi fate attenzione quando li trasferite sulla gratella:sollevateli e togliete la carta da forno oppure usate un coltello a paletta per trasferirli uno ad uno.Ricordatevi di far raffreddare i biscotti sulla gratella invece di lasciarli sulla teglia, in caso contrario diventeranno molli e umidi.

Uno dei grandi vantaggi dei biscotti e’ che l’impasto si conserva a lungo e lo si può preparare in anticipo.L’impasto crudo si può conservare in frigorifero per un paio di giorni o nel congelatore per un mese o due.Anche i biscotti già fatti si possono congelare anche se è preferibile congelare i biscotti non cotti.Per quanto riguarda i biscotti cotti conservaterli  in scatole chiuse o vassoi fasciati con cellophane alimentare si conservano freschi per un paio di settimane se perdono freschezza (anche quelli con la ghiaccia) basta metterli in forno per almeno 20 minuti a temperatura bassa .

Attrezzatura ideale:

beccucci per la ghiaccia

carta forno

coloranti alimentari

stuzzicadenti

perline colorate

listelli di legno, mattarello, teglie piatte,  tagliabiscotti, gratella .